Великогабаритна складська тара - надійний помічник в транспортуванні та зберіганні габаритних...
Логістика свіжих продуктів харчування з використанням піддонів
Працювати в продуктовому бізнесі непросто, і, якщо ви займаєтеся логістикою продуктів харчування, ви знаєте, що забруднена і небезпечна їжа являє собою величезний ризик. Це, безумовно, одна з найбільших проблем виробників, роздрібних продавців і менеджерів ланцюжків поставок. Забрудний продукт повинен бути не тільки знищений, витрачаючи гроші і трудовитрати на його переробку та транспортування, а й партії продуктів, що пройшли ті ж процеси, також повинні бути викинуті для забезпечення безпеки. Це означає, що один звіт про небезпечні продукти харчування може дуже швидко привести до величезних втрат для продуктового бізнесу, який працює з мінімальною межею прибутку. Отже, як компанії можуть забезпечити безпеку продуктів, які вони перевозять?
Безпека в харчовій логістики починається з відповідності вимогам органів санітарного нагляду за якістю харчових продуктів (FSMA). Він вимагає відстеження температури для сирих продуктів, таких як м’ясо, і багато які з нових правил стосуються забезпечення того, щоб перевізники і обробники харчових продуктів реєстрували і повідомляли про температуру, коли продукти транспортуються і зберігаються по всьому ланцюгу поставок. Інші частини FSMA спрямовані на те, щоб продукти оброблялися і відправлялися в чистому приміщенні.
Коротше кажучи, правила FSMA вимагають, щоб обладнання і засоби вашої ланцюга поставок залишалися прохолодними, якщо це необхідно, були санітарними і простими у догляді, а також були передбачені заходи контролю для запобігання забрудненню продуктів сміттям, хімічними речовинами, бактеріями або грибками. Будь-яка компанія, що займається логістикою харчових продуктів, визнає, що важливо дотримуватися цих вимог не тільки через потенційні штрафи, але, що більш важливо, через серйозні наслідки для репутації і, в кінцевому підсумку, в разі потрапляння небезпечних продуктів в свіжі продукти . Проте, навіть не дивлячись на те, що компанії витрачають багато часу і грошей на забезпечення безпеки харчових продуктів, вони часто ігнорують основний фактор перехресного забруднення харчових продуктів: скромний дерев’яний піддон.
Дерев’яні піддони можуть бути пошкоджені
Сучасна логістика продуктів харчування заснована на можливості переміщати важкі вантажі, укладаючи їх на піддони і піднімаючи їх за допомогою машин. Тим не менше, більшість піддонів, які використовуються в ланцюгу поставок продуктів харчування, це дерев’яні піддони, і через матеріал, з якого вони зроблені, вони несуть ризик забруднення продуктів харчування.
Деревина є абсорбуючим матеріалом, і вона може збирати рідини – і бактерії – з їжі, що перевозиться на ній, і тримати її протягом тривалого часу. З огляду на, що багаторазові піддони з деревних блоків можуть здійснювати від 15 до 20 поїздок по ланцюгу поставок, це створює численні можливості для бактерій, що зберігаються глибоко в деревині, пізніше забруднюють їжу. Прихильники індустрії виробництва дерев’яних піддонів кажуть, що бактерії, що потрапили в організм, поглинають деревину; теоретично бактерії знаходяться в пастці і не здатні забруднювати їжу. Це не тільки викликає занепокоєння в контексті дискусії про безпеку харчових продуктів, а й ігнорує інші проблеми, пов’язані з деревиною, такі як схильність до розтріскування і розколу перед обличчям гідравліки і важкої техніки. Це створює осколки і ослаблені цвяхи, які можуть пошкодити упаковку і ввести мікроби в їжу.
Дерев’яні піддони можуть також залишати за собою дерев’яні уламки, тріски і навіть дошки, які можуть забруднювати зони обробки та обробки харчових продуктів. Ці фрагменти дерева, які важко помітити і неможливо відстежити, можуть бути одним з найпідступніших джерел забруднення їжі.
Програми об’єднання дерев’яних піддонів докладають зусиль для забезпечення безпеки їх піддонів. Піддони перевіряються, а деякі проходять термічну обробку для знищення мікробів, таких як бактерії, цвіль і грибки. Але через природу деревини цих зусиль недостатньо, щоб гарантувати безпеку харчових продуктів. Існує дуже багато способів, якими дерев’яний піддон може бути скомпрометований, включаючи:
- Якщо неправильно поводитися: Дерев’яні піддони часто піддаються необережному поводженню, яке може пошкодити їх і залишити уламки і цвяхи для проколювання і навіть вторгнення в упаковку для харчових продуктів. Дерев’яні піддони можуть бути недбало встановлені в рідини з м’яса або в розлитих хімікатах і можуть проходити через ланцюг поставок без відкриття.
- Неправильне зберігання: якщо ви зайдете за який-небудь продуктовий магазин, ви побачите палети всіх типів, які зберігаються в штабелях біля навантажувальних відсіків. Це піддає дерев’яні піддони до впливу атмосферної вологи, яка скасовує термообробку, відкриває їх для збільшення цвілі і стимулює розмноження бактерій в деревині. Це також показує піддони місцевим комахою і дикій природі.
- Непорозуміння: нездатність правильно передавати інформацію – найбільша небезпека в будь-якому ланцюгу поставок, але це особливо важлива проблема в логістиці продуктів харчування. Неправильне повідомлення про те, звідки взялася платформа, може привести до того, що на піддон, який перевозить м’ясо, буде поміщена маса сирої їжі; в цій ситуації помилка, швидше за все, залишиться непоміченою, оскільки рідини вбираються в деревину.
Через природу людської помилки, жодна з цих проблем не можна повністю запобігти за допомогою процедури. Проте, їх можна запобігти, посиливши процедури при використанні платформи, яка легше чиститься і не вбирає вологу – як вбудований піддон з міцного пластику.
